글루타메이트 단나트륨 (MSG)
글루타메이트 단나트륨 (MSG) 식품의 우마미 맛을 증폭시키는 능력으로 알려진 널리 사용되는 맛 증강제입니다.아래는 MSG 에 대한 개요입니다:
화학적 및 물리적 특성
- Chemical Formula: C 5 H 8 NO 4 Na · H 2 O
- Molecular Weight: 187. 13 g / mol
- 외관: 식용 소금이나 설탕과 유사한 흰색 결정 분말 또는 과립.
- 맛보기: 맛있는 우마미 맛을 제공하여 음식 재료의 자연스러운 맛을 향상시킵니다.
용도
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음식 산업:
- 수프, 소스, 간식, 통조림, 냉동식품, 라면 등에 사용됩니다.
- 많은 조미료와 조미료의 핵심 성분입니다.
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요리용 Applications:
- 튀김, 육수, marinades 와 같은 요리의 우마미 프로필을 향상시키기 위해 아시아 요리에서 일반적입니다.
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과학 연구:
- 우마미 맛의 지각을 분석하기 위해 맛 연구에서 자주 사용됩니다.
